萨赫蛋糕,揭秘奥地利国宝级甜点萨赫蛋糕

你有没有试过那种一入口就让人惊艳的甜点？我最近就迷上了这款来自奥地利的国民蛋糕——萨赫蛋糕！它不华丽，但每一口都让人回味无穷，简直是下午茶的最佳伴侣。今天，就让我带你一起走进萨赫蛋糕的世界，感受它的魅力吧！

一、萨赫蛋糕的起源与魅力

萨赫蛋糕，这个名字听起来就充满了神秘感。它诞生于1832年的维也纳，由萨赫酒店（Sacher Hotel）的糕点师弗朗茨·萨赫（Franz Sacher）发明。这款蛋糕最初是为奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世制作的，后来因其独特的口感和风味，迅速在维也纳乃至整个欧洲流行起来。

萨赫蛋糕的魅力在于它的简单与纯粹。它由三层蛋糕夹着两层杏酱和一层巧克力酱组成，每一层都散发着浓郁的巧克力香味和杏仁酱的香甜。这种独特的组合，让人在品尝时仿佛置身于一个甜蜜的梦境。

二、制作萨赫蛋糕的秘诀

想要在家制作出美味的萨赫蛋糕，掌握以下秘诀至关重要：

1. 材料选择：选用优质的黑巧克力、低筋面粉、杏仁酱等原料，是制作美味萨赫蛋糕的基础。

2. 打发蛋白：蛋白打发是制作萨赫蛋糕的关键步骤。要确保蛋白打发至湿性发泡，即打蛋器立起后有个小硬尖。

3. 混合面糊：将打发好的蛋白与巧克力面糊轻轻混合，避免过度搅拌，以免蛋糕塌陷。

4. 烘烤温度：萨赫蛋糕的烘烤温度不宜过高，以免蛋糕烤焦。一般采用160度烘烤45分钟左右。

5. 冷却与组装：蛋糕出炉后要待其完全冷却，再进行组装。这样可以确保蛋糕的口感更加细腻。

三、萨赫蛋糕的制作步骤

下面，就让我带你一步步制作这款美味的萨赫蛋糕吧！

1. 制作蛋糕体：将无盐黄油室温软化，加入少许食盐打发至羽毛状态。分次加入蛋黄，搅拌均匀。加入融化的黑巧克力，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮刀拌匀。将蛋白打发至湿性发泡，取1/3蛋白霜与巧克力面糊混合，再倒入剩余的蛋白霜，轻轻翻拌均匀。

2. 烘烤蛋糕体：将蛋糕糊倒入事先涂好黄油的模具中，放入预热的烤箱，160度烘烤45分钟左右。

3. 制作杏酱：将杏子果茸、清水、食盐、葡萄糖混合加热至约40度。将砂糖与NH果胶混合拌匀，一边快速搅拌果茸混合物，一边将果胶&砂糖混合物撒入，快速搅拌均匀后略微调高火力将混合物煮沸，沸腾后加入柠檬汁拌匀并再次煮沸约1min，离火后倒入碗中，保鲜膜封面冷藏使其降温。

4. 组装蛋糕：将蛋糕切成两片，第一层内表面涂上杏子利口酒，抹上杏子酱，放上一片蛋糕坯，刷杏子酒抹50g杏子酱，放上最后一片蛋糕片，刷酒后用剩余杏子酱将蛋糕侧边略微抹平。将稍微凉下来，流动性变得不佳的巧克力甘纳许倒在蛋糕上并用刮刀抹平。

5. 冷藏与享用：将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏6小时以上，待甘纳许彻底凝固后即可享用。

四、萨赫蛋糕的搭配建议

萨赫蛋糕的口感丰富，搭配不同的饮品都能带来不同的风味。以下是一些搭配建议：

1. 冷萃咖啡：冷萃咖啡的醇香与萨赫蛋糕的香甜相得益彰，是下午茶的最佳伴侣。

2. 香草茶：香草茶的清新口感可以中和萨赫蛋糕的甜味，让人在品尝时更加愉悦。

3. 红酒：红酒的浓郁口感与萨赫蛋糕的巧克力香味相互映衬，是浪漫晚餐的完美选择。

萨赫蛋糕，这款来自奥地利的国民蛋糕，以其独特的口感和魅力，征服了无数人的味蕾。现在，就让我们一起动手制作这款美味的蛋糕，享受甜蜜的下午时光吧！