子龙脱袍,子龙脱袍的制作工艺与风味特色

你有没有听说过湖南永州的子龙脱袍？这可是道让人一看名字就忍不住想尝一尝的美食呢！它不仅色泽艳丽，味道鲜美，还有着一段有趣的故事。今天，就让我带你一起来探索这道美味的背后吧！

一、子龙脱袍的由来

子龙脱袍，又名紫龙脱袍，是湖南省永州市蓝山县的传统汉族名菜，属于湘菜系。这道菜之所以叫“子龙脱袍”，是因为它的制作过程中有一个特别的工序——脱皮。鳝鱼在制作过程中，需要经过破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，尤其是脱皮这一环节，鳝鱼皮被扒下来时，形状颇似古代武将脱袍，因此得名“子龙脱袍”。

二、子龙脱袍的制作过程

子龙脱袍的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了技巧。下面，就让我带你一起看看这道菜的制作过程吧！

1. 准备食材：活鳝鱼750克（选用中号的），水发玉兰片50克，水发冬菇25克，鲜青辣椒50克，香菜25克，鲜紫苏叶10克，鸡蛋清1个，熟猪油500克（实耗100克），料酒25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，黄醋25克，干淀粉25克，湿淀粉25克，肉清汤25克，香油10克。

2. 鳝鱼处理：将鳝鱼放在砧板上，一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中焯剔去刺，再切5厘米长、0.3厘米粗的丝。

3. 配料处理：青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

4. 鳝丝上浆：将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。

5. 炒制：炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。

6. 炒配料：炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。

7. 调味：接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中。

8. 装饰：撒上胡椒粉、淋入香油、香菜拼入盘边即成。

三、子龙脱袍的营养价值

子龙脱袍选用的是鳝鱼，鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。而且，鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。此外，鳝鱼还含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

四、子龙脱袍的口感与风味

子龙脱袍色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映，咸香而鲜、滑嫩适口。鳝丝鲜嫩，香辣爽滑，令人回味无穷。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的佳肴。

五、子龙脱袍的传承与发展

子龙脱袍作为一道传统名菜，在湖南永州有着悠久的历史。如今，这道菜已经成为了湘菜系中的一道经典菜肴，深受人们喜爱。在传承与发展过程中，子龙脱袍的制作技艺也在不断创新，使得这道菜更加美味可口。

子龙脱袍是一道色香味俱佳的美食，它不仅代表着湖南永州的饮食文化，也承载着人们对美好生活的向往。如果你还没有品尝过这道菜，那就赶快去尝试一下吧！相信你一定会爱上它的！